Celiacos
La enfermedad ceiaca es una intolerancia permanente al gluten, proteína presente en el trigo, la cebada, el centeno, la avena y sus derivados.
La dieta de todo celiaco debe basarse en alimentos naturales: leche, carnes, pescados, huevos, verdudas, legumbres y cereales sin gluten (arroz y maíz). Pero, por ejemplo, está desaconsejado el consumo de cualquier otro alimento cuya elaboración se haya empleado harina o almidón de trigo aunque sea sólo en pequeñas cantidades. Esta enfermedad no supone ningún obstáculo para el desarrollo de una vida normal, aunque el ser celiaco implica una serie de limitaciones una vez diagnosticada y tratada adecuadamente, a través de la dieta sin gluten, la enfermedad no genera grandes dificultades.
